Lipid atau Lemak: Pengertian, Fungsi, Jenis, Klasifikasi Asam Lemak dan Perbedaan Antara Lemak Sehat dan Tidak Sehat

Mereka adalah salah satu dari empat kelas molekul penting yang dibutuhkan tubuh untuk menjalankan fungsi vitalnya.

Kelas lainnya adalah asam nukleat, protein, dan karbohidrat. Jenis lipid lainnya termasuk lilin, fosfolipid, dan steroid.

Pengertian

Lipid adalah salah satu dari beragam kelompok senyawa organik yang mencakup lemak, minyak, hormon, dan komponen membran tertentu yang menggumpal karena tidak berinteraksi secara berarti dengan air.

Salah satu jenis lipid, trigliserida, diasingkan sebagai lemak dalam sel adiposa, yang berfungsi sebagai reservoir penyimpanan energi untuk organisme dan juga menyediakan isolasi termal.

Beberapa lipid, seperti hormon steroid, berfungsi sebagai pembawa pesan kimiawi antara sel, jaringan, dan organ, dan lainnya mengkomunikasikan sinyal antara sistem biokimia dalam satu sel.

Membran sel dan organel (struktur di dalam sel) adalah struktur tipis mikroskopis yang terdiri dari dua lapisan molekul fosfolipid.

Membran bekerja untuk memisahkan sel individu dari lingkungannya dan mengelompokkan bagian dalam sel menjadi struktur yang menjalankan fungsi khusus.

Begitu pentingnya fungsi kompartementalisasi sehingga membran, dan lipid yang menyusunnya, pasti sangat penting bagi asal mula kehidupan itu sendiri.

Air adalah media biologis, zat yang memungkinkan kehidupan, dan hampir semua komponen molekuler sel hidup, baik yang ditemukan pada hewan, tumbuhan atau mikroorganisme, larut dalam air.

Molekul seperti protein, asam nukleat, dan karbohidrat memiliki afinitas terhadap air dan disebut hidrofilik (“menyukai air”).

Lipid, bagaimanapun, adalah hidrofobik (“takut air”).

Beberapa lipid bersifat amphipathic: bagian dari strukturnya hidrofilik dan bagian lainnya, biasanya bagian yang lebih besar, bersifat hidrofobik.

Lipid amfipati menunjukkan perilaku unik di dalam air: mereka secara spontan membentuk agregat molekul teratur, dengan ujung hidrofiliknya di luar, bersentuhan dengan air dan bagian hidrofobiknya di dalam, terlindung dari air.

Sifat ini adalah kunci untuk peran mereka sebagai bahan penyusun membran sel dan organel.

Meskipun lipid biologis bukanlah polimer makromolekul besar (misalnya, protein, asam nukleat, dan polisakarida), banyak yang dibentuk oleh ikatan kimia dari beberapa molekul penyusun kecil.

Banyak dari blok penyusun molekul ini memiliki struktur yang serupa atau homolog.

Homologi memungkinkan lipid diklasifikasikan menjadi beberapa kelompok utama: asam lemak, turunan asam lemak, kolesterol dan turunannya, serta lipoprotein.

Fungsi lipid

Lipid biasanya kecil, nonpolar, dan umumnya tidak larut dalam air.

Lipid memiliki beberapa fungsi berbeda dan penting di dalam tubuh.

  • Fosfolipid membentuk membran, yang memisahkan isi internal sel dari lingkungannya. Karena kandungan lipidnya, membran ini bersifat cair dan tidak terlalu kaku.
  • Lipid juga berfungsi sebagai sumber bahan bakar di dalam tubuh, molekul lemak bahkan mampu menyimpan lebih banyak energi daripada karbohidrat.
  • Lemak juga memiliki fungsi bantalan untuk organ dalam, melindungi dan mengisolasi mereka.
  • Salah satu jenis lipid, steroid, berperan sebagai zat komunikasi dalam tubuh. Misalnya, estrogen dan testosteron adalah steroid penting yang merupakan hormon. Ini berjalan ke seluruh tubuh dan mengaktifkan proses untuk melakukan perkembangan dan reproduksi.

Lipid atau lemak

Ketika organisme menyimpan molekul glukosa untuk waktu yang lama, mereka umumnya menyimpannya sebagai lemak daripada karbohidrat.

Lemak adalah molekul besar yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen, sama seperti karbohidrat, tetapi rasio hidrogen terhadap oksigennya lebih besar dari 2: 1.

Karena alasan ini, lemak mengandung lebih banyak ikatan karbon-hidrogen yang menyimpan lebih banyak energi daripada karbohidrat.

Selain itu, lemak adalah molekul nonpolar dan tidak larut, sehingga berfungsi dengan baik sebagai molekul penyimpanan.

Lipid mencakup berbagai macam molekul, yang semuanya larut dalam minyak tetapi tidak larut dalam air.

Ketidakmampuan larut ini disebabkan oleh fakta bahwa hampir semua ikatan dalam lipid adalah ikatan karbon-karbon atau karbon-hidrogen nonpolar.

Tiga kategori penting dari lipid adalah:

  • Minyak, lemak, dan lilin.
  • Fosfolipid.
  • Steroid.

Jenis lipid

Lipid adalah molekul senyawa; artinya, mereka terdiri dari lebih dari satu komponen. Minyak dan lemak dibuat dari dua jenis subunit:

Gliserol

Gliserol adalah molekul tiga karbon dan setiap karbon memiliki gugus hidroksil (- OH). Tiga karbon membentuk tulang punggung molekul lemak.

Asam lemak

Untuk lipid, struktur monomer bergantung pada jenis lipid. Dengan lemak, monomer adalah sesuatu yang disebut asam lemak.

Asam lemak memiliki rantai hidrokarbon yang panjang (rantai yang hanya terdiri dari atom karbon dan hidrogen) yang berakhir pada gugus karboksil (- COOH).

Asam lemak yang hanya memiliki ikatan tunggal antar atom karbonnya dapat mengandung lebih banyak atom hidrogen daripada asam lemak dengan ikatan rangkap antar atom karbonnya.

Ini adalah rantai lurus atom karbon dan hidrogen (hidrokarbon) dengan gugus karboksil terikat pada salah satu ujungnya.

Ketika tiga asam lemak digabungkan dan melekat pada setiap tulang punggung gliserol, karena terdapat tiga asam lemak, maka molekul lemak yang dihasilkan disebut trigliserida.

Rantai panjang hidrokarbon membuat molekul tersebut sebagian besar bersifat hidrofobik, sehingga tidak larut dalam air.

Sebagian besar lemak dalam makanan dalam bentuk trigliserida, sejenis lipid yang kaya.

Perbedaan antara lemak dan minyak berkaitan dengan jumlah ikatan rangkap dalam asam lemaknya.

Asam lemak yang membawa atom hidrogen sebanyak mungkin.

Klasifikasi asam lemak

Lemak yang terbuat dari asam lemak dengan ikatan rangkap tidak jenuh karena ikatan rangkap menggantikan beberapa atom hidrogen. Jika lemak memiliki lebih dari satu ikatan rangkap, maka itu disebut tak jenuh ganda.

Asam lemak jenuh

Asam lemak yang paling sederhana tidak bercabang, rantai linier dari gugus CH2 yang dihubungkan oleh ikatan tunggal karbon-karbon dengan gugus asam karboksilat terminal.

Istilah jenuh menunjukkan bahwa jumlah maksimum atom hidrogen yang mungkin terikat pada setiap karbon dalam molekul.

Banyak asam lemak jenuh memiliki nama yang umum atau sederhana, serta nama sistematis yang deskriptif secara kimiawi.

Nama sistematis didasarkan pada penomoran atom karbon, dimulai dengan karbon asam.

Meskipun rantai asam lemak jenuh biasanya memiliki panjang 12 hingga 24 karbon, beberapa asam lemak rantai pendek penting secara biokimia.

Misalnya, asam butirat (C 4) dan asam kaproat (C6) adalah lemak yang ditemukan dalam susu.

Minyak inti sawit, sumber lemak makanan penting di wilayah tertentu di dunia, kaya akan asam lemak yang mengandung 8 dan 10 karbon (C 8 dan C 10).

Asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan rangkap karbon-karbon.

Istilah tak jenuh menunjukkan bahwa kurang dari jumlah maksimum atom hidrogen yang terikat pada setiap karbon dalam molekul.

Jumlah ikatan rangkap ditunjukkan dengan nama generiknya: tak jenuh tunggal untuk molekul dengan satu ikatan rangkap atau tak jenuh ganda untuk molekul dengan dua atau lebih ikatan rangkap.

Asam oleat adalah salah satu contoh asam lemak tak jenuh tunggal.

Awalan cis-9 dalam nama sistematik asam palmitoleat menunjukkan bahwa posisi ikatan rangkap berada di antara karbon 9 dan 10.

Dua kemungkinan konformasi, cis dan trans, dapat diambil oleh dua gugus CH2 yang berbatasan langsung dengan karbon berikatan rangkap.

Dalam konfigurasi cis, yang terjadi pada semua asam lemak tak jenuh biologis, dua karbon yang berdekatan berada pada sisi yang sama dari karbon ikatan rangkap.

Dalam konfigurasi trans, dua karbon yang berdekatan berada di sisi berlawanan dari karbon ikatan rangkap.

Asam lemak yang mengandung lebih dari satu ikatan rangkap karbon-karbon (asam lemak tak jenuh ganda) ditemukan dalam jumlah yang relatif kecil.

Ikatan rangkap ganda hampir selalu dipisahkan oleh gugus CH 2 (―CH 2 ―CH = CH – CH 2 ―CH = CH – CH 2 -), motif dengan jarak teratur yang merupakan hasil dari mekanisme biosintesis. Ikatan dimasukkan ke dalam rantai hidrokarbon.

Asam lemak tak jenuh ganda yang paling umum adalah linoleat dan arakidonat. Asam arakidonat (C 20) sangat menarik sebagai prekursor keluarga molekul, yang dikenal sebagai eikosanoid (dari bahasa Yunani eikosi, “dua puluh”), yang meliputi prostaglandin, tromboksan, dan leukotrien.

Senyawa ini, diproduksi oleh sel dalam kondisi tertentu, memiliki sifat fisiologis yang kuat.

Hewan tidak dapat mensintesis dua asam lemak penting, asam linoleat (asam lemak omega-6) dan asam alfa-linolenat (asam lemak omega-3), yang merupakan prekursor eikosanoid dan karenanya harus dapatkan mereka dalam makanan dari sumber nabati.

Untuk alasan ini, prekursor ini disebut asam lemak esensial.

Asam lemak tak jenuh ganda trans, meskipun tidak diproduksi secara biosintesis oleh mamalia, diproduksi oleh mikroorganisme di usus hewan ruminansia seperti sapi dan kambing, dan juga diproduksi secara sintetis melalui hidrogenasi parsial lemak dan minyak dalam pembuatan margarin (the disebut lemak trans).

Ada bukti bahwa mengonsumsi lemak trans dapat memiliki efek metabolik yang merugikan.

Lemak dalam makanan

Jenuh

Lemak jenuh hanya memiliki satu ikatan tunggal dalam rantai karbonnya. Ini berarti lemak jenuh memiliki atom hidrogen sebanyak mungkin. Gemuk jenis ini umumnya padat pada suhu kamar karena rantainya mengemas dengan baik.

Hal ini dapat ditemukan pada makanan hewani seperti mentega, daging merah, keju, potongan dingin, susu dan turunannya (yogurt, es krim) yang dibuat dengan produk susu murni.

Tak jenuh

Lemak tak jenuh memiliki setidaknya 1 atau lebih ikatan rangkap dalam rantai karbon panjangnya.

Secara umum, makanan ini berbentuk cair ketika berada pada suhu kamar dan ditemukan pada makanan yang berasal dari tumbuhan seperti minyak nabati: minyak zaitun, bunga matahari atau jagung, juga pada buah-buahan kering seperti kenari, almond, dan lain-lain. dan biji-bijian seperti wijen, bunga matahari, rami.

Tak jenuh tunggal

Salah satu jenis lemak tak jenuh adalah lemak tak jenuh tunggal. Mereka hanya memiliki 1 ikatan rangkap dalam rantai karbon panjangnya.

Mereka hadir dalam minyak biji seperti minyak bunga matahari, minyak rapeseed. Mereka juga ditemukan di kenari, almond, dan alpukat.

Tak jenuh ganda

Lemak tak jenuh ganda memiliki setidaknya satu rantai asam lemak dengan lebih dari satu ikatan rangkap.

Ada dua keluarga di dalamnya:

  • Omega 3 ditemukan dalam makanan seperti minyak kedelai, minyak lobak, buah-buahan kering (kenari), ikan berlemak seperti salmon, herring, tuna, mackerel, ikan teri, sarden, dan lain-lain.
  • Omega 6 ditemukan dalam makanan seperti minyak kedelai, minyak jagung, minyak bunga matahari, dan buah-buahan kering (antara lain kenari).

Trans

Lemak trans umumnya dibuat dalam produksi makanan komersial.

Kata “trans” mengacu pada bagaimana atom-atom disusun di sekitar ikatan rangkap.

Mereka terlihat mirip dengan lemak jenuh dan dapat dikemas bersama-sama.

Jenis lemak ini ditemukan dalam makanan seperti gorengan, makanan yang dipanggang seperti biskuit, muffin, kue, dan makanan olahan lainnya.

Lemak “sehat” dan lemak “buruk”

Ada banyak jenis lemak yang dapat kita konsumsi seperti yang disebut lemak baik, yang bahkan diperlukan agar tubuh dapat berfungsi dengan baik.

Saat membeli makanan di toko bahan makanan, carilah makanan dengan lemak tak jenuh.

Lemak ini baik untuk tubuh karena menurunkan kolesterol total dalam darah.

Lemak yang harus dimakan dalam jumlah sedang adalah lemak jenuh dan lemak trans.

Lemak trans tidak dipecah oleh enzim dalam tubuh kita, yang merupakan masalah besar.

Lemak jenuh dan lemak trans dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan meningkatkan kadar kolesterol total dalam darah.

Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan konsumsi lemak dengan persentase berkisar antara 15 hingga 30% dari total asupan kalori harian.

Perhatian khusus harus diberikan pada kualitas dan jenis lemak yang dikonsumsi, untuk mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, konsumsi lemak jenuh (persentase di bawah 10%) dan asam lemak trans (untuk di bawah 1%).

Anda harus membatasi asupan lemak jenuh, mendorong konsumsi lemak tak jenuh, dan mengurangi konsumsi asam lemak trans ke persentase serendah mungkin.

Ini dicapai dengan memilih secara cermat jenis lemak yang dikonsumsi, membeli makanan yang tepat, dan mengatur ukuran porsi yang dikonsumsi.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *